Passiata
Passiata
Bukett: fruchtig mit Noten roter Beeren, wie Brombeere, Himbeere, Kirsche und blumigen Anklängen von Veilchen. Der Syrah sorgt für würzige Noten sowie Anklänge von Tabak und Vanille aus der Holzreifung.
Geschmack: samtig und vollmundig, mit eleganten und delikaten Tanninen, optimaler Struktur und Körperreich.
Servierempfehlungen: Ideal zu Käse und schmackhaftem Aufschnitt, zu Hauptgerichten mit würzigen Fleischsoßen, dunklem Fleisch und gebackenem Fisch.
Sorten und Weinbereitung
Die Syrah Trauben werden gegen Ende September gelesen, wenn sie perfekte Reife, Aroma und Polyphenolgehalt entwickelt haben.
Die Gärung auf ausgewählten Hefen dauert im Durchschnitt etwa zweiwöchigen, mit regelmäßigen Umpumpen. Die Hälfte vom Syrah wird danach für einige Monate in Eichenfässern gelagert.
Der Nero d’Avola wird gegen Mitte September verlesen und für zwei Monate getrocknet. Danach werden die Stiele entfernt, die Trauben sanft gepresst und dem Most ausgewählte Hefen zugesetzt, etwa zweiwöchigen, um die alkoholische Gärung in Gang zu setzen. Diese Reifung erfolgt in Stahltanks.
Nach Ende der Reifezeiten werden die beiden Weine gemischt und für weitere 6 Monate in Stahltanks verfeinert, bevor der Wein schließlich abgefüllt wird.
